Dans les vignobles
La taille est réalisée en hiver lorsque les vignes sont au repos. Les vignes sont taillées pour pousser de façon organisée, pour maintenir l'équilibre entre le bois, les fruits et la végétation, pour préparer la rejuvénilisation et pour limiter la quantité de raisins produits. La quantité est sacrifiée au profit de la qualité des fruits et pour éviter de causer du stress aux vignes.
La taille peut également être retardée pour éviter que la vigne fleurisse lorsque des gelées printanières peuvent encore survenir. En Champagne, la température peut tomber en dessous des 0°C durant la nuit dans les vignobles non protégés et endommager les fleurs des vignes et donc par conséquent l'accomplissement de la pollinisation et de la fertilisation de la vigne ainsi que le développement des raisins.
Les techniques de taille utilisées sont mises au point pour maintenir la santé et la vigueur de la vigne tout en maitrisant la quantité et la qualité des fruits à produire. En contrôlant le nombre de pousses qu'un pied peut produire, les réserves de la vigne sont entièrement affectées à la production d'une quantité limitée de raisins de grande qualité.
Les vignes sont taillées pour limiter la hauteur du pied de vigne et produire des fruits plus près du sol. De cette façon, les raisins bénéficient non seulement des rayons du soleil qui réfléchissent sur le sol mais aussi de la chaleur provenant de ce dernier lorsque la température baisse le soir, ce qui aide les fruits à murir.
La réglementation de l'Appellation Champagne autorise l'utilisation de quatre types de taille spécifique:
- Taille Chabis
- Taille Cordon de Royat
- Taille Guyot
- Taille Vallée de la Marne
La taille Chablis est une taille courte sur une ou plusieurs charpentes espacées de 30 cm et portant un prolongement à fruits à son extrémité.
Pour les cépages Arbane, Chardonnay, Meunier et Petit Meslier, un prolongement doit compter 5 yeux francs et 4 yeux francs pour le Meunier et les cépages Pinot Blanc, le Pinot Gris et le Pinot Noir. La hauteur du bourgeon situé à l'extrémité des prolongements ne doit pas excéder les 60 cm au-dessus du niveau du sol.
Un courson de remplacement, également appelé « rachet », est placé sur la souche à la base de la vigne et est taillé à 2 yeux francs. Un second courson de rajeunissement, appelé « renture », est également taillé à 2 yeux francs.
200 heures sont requises pour tailler un hectare de vignoble, soit l'équivalent de 1 minute et 30 secondes par pied.
La taille Cordon de Royat est une taille courte sur une charpente3 unique et permanente, aussi appelée « cordon ». Elle ne dépasse pas les 60 cm au-dessus du niveau du sol mais sa longueur peut varier considérablement.
Le long de la charpente, les coursons2 sont espacés d'au moins 15 cm les uns des autres et sont taillés de manière à laisser un certain nombre d'yeux francs, en fonction de la vigueur du cépage. Les cépages Arbane, Chardonnay, Meunier et Petit Meslier sont taillés à 3 yeux francs, tandis que les cépages Pinot (Pinot Blanc, Pinot Gris et Pinot Noir) sont taillés à 2 yeux francs.
La longueur du prolongement1, à la fin de la charpente, est également taillée en fonction du cépage. L'Arbane, le Chardonnay, le Meunier et le Petit Meunier sont taillés à 5 yeux francs alors que les cépages Pinot sont taillés à 4 yeux francs.
Le rachet4 de remplacement est choisi au pied de la vigne et est taillé à 2 yeux francs. Dans les années à venir, il servira de substitut à la vieille charpente pour rajeunir le pied. La nouvelle charpente (qui provient du rachet) est palissée le long de l'ancienne.
Le rajeunissement ne doit pas dépasser 20% des pieds d'une même parcelle viticole par an et un remplacement d'un an ne peut pas être substitué à un autre l'année suivante.
Environ 180 heures sont nécessaires pour tailler un hectare de vignoble, ce qui équivaut à 1 minute et 20 secondes par pied.
La taille Guyot simple est une taille longue sur une longue baguette issue du rachet de l'année précédente à 10 yeux francs et un courson à 3 yeux francs. La baguette est liée à une hauteur maximale de 0,50 mètre au-dessus du niveau du sol.
La taille Guyot double possède 2 baguettes de l'année précédente et 2 coursons taillés à 2 yeux francs. Les baguettes portent au maximum 8 yeux francs dont 6 au maximum se trouvent après le coude et sont disposés sur le fil en position horizontale.
La taille Guyot asymétrique possède un rachet taillé à 2 yeux francs, une baguette à 6 yeux francs issue de l'année précédente et un prolongement à fruits portant au maximum 6 yeux francs.
La taille Guyot demande environ 180 heures de travail pour tailler un hectare de vignoble, soit l'équivalent de 1 minute et 20 secondes par pied.
La taille Vallée de la Marne est une taille longue sur charpente courte, uniquement réservée au cépage Meunier, qui s'adapte bien aux températures négatives du début du printemps.
Elle comporte une baguette lancée sur le courson de l'année précédente avec un prolongement à fruits portant 6 yeux francs maximum et ne dépassant pas les 50 cm au-dessus du niveau du sol.
Une baguette, un prolongement à fruits qui a poussé sur le rachet de l'année précédente, est taillée à 9 yeux francs et palissée le long de l'ancienne.
Puisqu'il est peu pratique de lancer une nouvelle baguette chaque année, il est possible de laisser un courson de rajeunissement à 2 yeux francs sur l'une des deux charpentes. Celui-ci est appelé « renture ».
Environ 180 heures sont nécessaires pour tailler un hectare de vignoble, soit l'équivalent de 1 minute et 20 secondes par pied.
